Les panisses niçoise
Les Panisses
Elles sont très facile à réussir... si l'on a préparé les soucoupes huilées et que l'on porte des gants de cuisine.

500 g de farine de pois chiches
80 centilitres d'eau,
3 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 c à café de sel

Mettre des gants pour éviter les brulures.
L'eau et l'huile d'olive sont portées à ébullition.
Y verser la farine de pois chiches.
Remuer au fouet sans s'arrêter jusqu'à l'obtention de la consistance de la béchamel. 
(Le temps de cuisson est d'environ 10 mn.)
verser délicatement dans des soucoupes préalablement huilées.
Le temps de repos est au moins de 2 h.

Couper les panisses en bâtonnet de 2 cm.
Les faire rissoler à la poêle dans l'huile d'olive.
Traditionnellement consommées nature sur papier absorbant et bien poivrées accompagnées d'un Mesclun (salade)

Les panisses peuvent aussi être consommées
salées avec une sauce,
ou sucrées en dessert.
ou encore gratinées au four avec du fromage.